Салат с мясом и огурцами по-китайски рецепт

Салат из говядины с огурцами по китайски

Говядина со свежими огурцами и сладким перцем по-китайски

Занесено в Книгу рецептов ЯПа Привет. За все годы на ЯПе, я только сейчас заметил, что у нас тут есть раздел кулинарии. Готовлю много лет, и даже высшее образование у меня от части связано именно с едой. Не скажу, что я прям сильно проникся ВСЕЙ китайской кухней. Но из всего этого, поистине огромного многообразия кухонь, которые мы привыкли объединять в понятие "Китайская кухня", у меня появилось много любимых блюд, которые за частую безумно просто готовить, а вкус у них выше всяких похвал.

Так что, если ЯП будет не против, я потихоничку познакомлю вас если не со всеми, то с большинством из этих блюд. Но перед тем, как приступить собственно к рецепту, хочется провести небольшой ликбез.

Вообще концепция китайской кухни базируется на двух принципах. Мелкая нарезка и быстрая термическая обработка сильными температурами. Тому есть и территориальные и исторические причины. От части это обсуловлено удобством еды палочками. От части тем, что из-за многовековой бедности населения особенно в центральных районах Китая , и низкого уровня гигиены, все блюда приходилось подвергать очень сильной термической обработке. Еще одна из причин, то что дорогих продуктов таких как мясо было мало, и их приходилось маскировать под тоннами овощей и специй так как мясо далеко не всегда было первой свежести.

Есть еще много разных причин, почему оно стало таким, каким оно стало. Это всё придания старины. Нам же куда интереснее, что сейчас это превратилось в невообразимое количество блюд, временами очень странных, временами невыносимо острых, а временами таких, которые хочется есть тоннами. Конечно есть и совершенно иные блюда. Варёные, паровые, жаренные во фритюре.

И вообще, о китайской кухне написаны толстенные книги, так что уместить даже малую долю информации о китайской кухне в один пост не представляется возможным. За сим закончим с нудятиной. Вот собственно кратенький, безумно простой рецепт для затравки. Дословно можно перевести просто Холодная Говядина. Так же часто это называют Говядина с Огурцом.

Огурцы с мясом по - китайски

Китайцы вообще для себя не заморачиваются с названиями. Это для туристов все блюда - Красные тигры входящие в пещеру огненного дракона. А сами китайцы если едят томатный суп с яйцом, то в меню ресторана он называется.... Говядина - филе, лучше с прожилками и жиринками, так вкуснее.

При варке нужно добавить несколько столовых ложек соевого соуса. Это придаст мясу красивый цвет и немного присолит его. Не забываем, что мы варим не бульон. Так что мясо надо кидать в кипящую воду. Еще есть один забавный китайский приём. Он не обязателен, но стоит о нём упоминуть. Чтобы мясо сварилось быстрее и сильнее размягчилось, при варке киньте небольшую горсть риса в кастрюлю, и пусть он там разваривается, превращаясь в такой клейстер. Я не знаю почему, но это хорошо помогает при варке мяса.

Мясо охлаждаем, нарезаем мелкими кусочками. Китайцы любят нарезать говядину тонкими пластинками, я же люблю резать небольшими прямоугольниками. Мне так есть удобнее.

Говядина с огурцами

Но тут уже дело хозяйское. Режьте как вам удобнее, это не важно. Его трём на тёрке, тонкими пластинами. Тут очень важно, чтобы огурец был прям как бумага по толщине. Тогда он налипает на мясо и обволакивает его.

Как абсолютно верно заметили в комментах, у меня на фотке, огурец совсем не "бумага". За что я с радостью передам привет от всех вам моему соседу, который помогал мне резать. Но справедливости ради надо сказать, что и у меня не получается так же тончайше как это делают китайские мастера. Тут уже нужны годы тренировок. Это, собственно - два основных ингредиента. А вот теперь к самому главному. К тому, что делает этот салат таким уникально вкусным. Чеснок - 1-2 зубчика.

Порубить мельчайшими кубиками, но не в кашу, чтобы в салате чувствовалась его текстура. Лично я обожаю чеснок, так что кладу его всегда побольше.

Огурцы с мясом по-корейски

Им будем контролировать солоноватость салата. Добавляйте по чайной ложке, пока не поймёте что вам достаточно. Будьте с ним осторожны.

Битые огурцы по-китайски

Налейте столовую ложку, перемешайте и посмотрите, обволакивает ли оно всё мясо. Если нет, то добавьте еще. Мелко порубить и засыпать им так, чтобы его было видно. В смысле не жалейте лука. Рубите мелко мелко, но как и чеснок, не в кашу, чтобы видно было его. Перец предаст лёгкую красную нотку, что сделает салат красивее, да и остринка от перца тут окажется как нельзя кстати. Далеко не все любят кинзу.

Я тоже не самый большой любитель этой травы. Но тут без неё никак. Очень уж гармонично она вписывается. И вот тут маленькое отступление от правил. В оригинальном рецепте этого нет, и вам так никогда не сделают в Китае. Но я люблю разнообразить это дело, буквально парами капель лимонного сока. Это уже вкусовщина, и я просто люблю кислые нотки в салатах. Ну а вы можете следовать оригинальным традициям. И еще один важный момент. В данном салате не так важно, насколько сочным останется ваше сваренное мясо.

В любом случае, после заправки и смешивания, дайте салату минут 5-10 постоять в холодильнике. Мясо напитается сочностью от огурца и соевого соуса и станет еще в 10 раз вкуснее. Но не держите слишком долго, чтобы огурец не успел "поплыть".

Вот, собственно и всё. Это простейший, но запредельно вкусный салат. Очень китайское, и очень традиционное блюдо. Оно украсит любое застолье, в виде хорошей пикантной закуски под что угодно, да и простой ужин "у телевизора" разнообразит без проблем. Если вам понравилось, пишите в комментах. Буду временами выкладывать всё интересное и любимое из китайской и вообще южноазиатской кухни. Это сообщение отредактировал Mitsv - 13.