Рецепт хлеба на хмелевой закваске в духовке

Сейчас созданы специальные приборы — по виду мудреные, а по сути очень простые, для определения пороков и достоинств муки, теста и самого хлеба. Во первых, качество хлеба зависит от хлебопекарных качеств муки: Но все чаще в магазинах мы встречаем несъедобный хлеб.

Не последнюю роль в снижении качества, вкуса и аромата хлеба играют и дрожжи. Выход — использовать натуральные закваски. Хмелевая — одна из них. Замешиваем нашу опару Накрываем пленкой или пакетом и ставим в теплое место при температуре не выше 40 градусов.

Вот такая наша опара стала: Теперь настало время замесить основное тесто. Добавляем 2 столовые ложки соли, можно и с горкой, не бойтесь. Будет вкуснее гораздо, чем недосоленный хлеб.

Поваренная соль служит в хлебопечении и вкусовой добавкой и улучшителем. На основе экспериментальных данных установлено, что поваренная соль снижает содержание свободной воды в тесте, а значит приводит к уменьшению текучести и расплываемости теста, к улучшению газоудерживающей способности.

Получается продукт большего объема, с лучшей структурой и хорошим мякишем.

Хлеб на хмелевой закваске

Интересно и то, что благодаря применению соли хлеб не только становится вкуснее, но и дольше не черствеет. Надо 6-8 столовых ложек. Ну и теперь добавляем муку — пшеничную и ржаную в соотношении 4: Круговыми движениями размешиваем тесто, добавляя муку еще и еще. Должен получиться вот такой колобок; Присыпьте слегка мукой, накройте миску с тестом пакетом или пленкой, поставьте в теплое место для подъема. В деревенском доме летом ставлю в баню, а в холодное время, когда топится печь, в одну из трех печных сушек.

Домашний хлеб на хмелевой закваске

Вот и тесто подошло, , посмотрите, какое оно пористое: Вот сейчас его можно раскладывать в формы, а также добавлять все, что захотите — лук репчатый сушеный или жаренный в масле, изюм, курагу, чернослив, тертую тыкву или морковь, семечки, орехи, семя льна и т. Формы можно не смазывать маслом, необходимо только обсыпать отрубями. Если вам надо высокий хлеб с большим количеством мякиша, то форма должна быть с высокими бортикам. В моей семье почему-то любят корочку, поэтому я пеку в старой сковородке, мякиша получается мало, что и требуется.

Но и в прямоугольной форме тоже пеку. Здесь я немного переложила теста, так лучше не делать. А в сковороде — в самый раз. Ставим в нагретую печь. Печная духовка не позволяет этого сделать. Посуда для выпечки по размерам тоже подходит для этой духовки. Не судите строго, ведь здесь в самом деле деревенские условия. Стеклянная панель духовки оказалась не совсем герметичной, поэтому между стеклами образуются подтеки, но раскручивать всякий раз означает лишиться в скором времени прибора.

Вынимаем хлеб на полотняную салфетку, ставим на какую-нибудь решетку, накрываем полотенцем или салфеткой. Не кидайтесь сразу пробовать, поверьте, чуть теплый, а не горячий, он и вкуснее и полезнее. А вот и второй подоспел: Горячий хлеб, чтобы его макушка блестела, можете смазать яичным белком, но вкус его от этого лучше не станет. Если будете использовать цельнозерновую муку, то ваше изделие не будет иметь такую хрустящую корочку, как хлеб из обычной муки. Хлеб из цельнозерновой муки будет похож на хлеб из ржаной, даже цвет будет серый.

Пусть меня простят диетологи, скажу крамольную вещь. Для тех, кто очень любит черный хлеб, придется купить солод. Обратите внимание на способ использования!

Хлеб на хмелевой закваске с нуля – пошаговый рецепт с фото

На пакетах слукавили, солод надо заваривать, а не сыпать в муку! Затем долить 50 мл теплой воды. Содержимое в остывшем виде можно добавить в воду при замешивании теста, просто замените им такое же количество воды. В городе я замешиваю тесто в большой стеклянной миске в форме усеченного конуса, купила ее в IKEA.

Здесь же, в деревенских условиях, которые меня, к слову сказать, ни коим образом не напрягают, я вынуждена искать способы для облегчения своего труда. Тесто замешиваю в округлой миске из пищевого пластика, так как этот материал теплый сам по себе. Опару ставлю на ночь, а утром замешиваю тесто, затем часа через 2-3 тесто перекладываю в формы, а через час пеку.

Если вы почувствовали хоть малейшие кислые нотки в запахе закваски, лучше сделайте новую. Желаю успехов в хлебопечении!