Рецепт для засолки леща для горячего копчения

Как приготовить леща горячего копчения

Перец душистый — 1 ч. Один хороший такой — прям поросенок. Остальные поменьше, но тоже ничего себе. Приготовил для засолки самую обычную соль крупную и смесь травок.

Правильное копчение леща

Там розмарин, тимьян и орегано. Все это надо просто хорошо перемешать. Рыбок выпотрошили и удалил жабры. И промыли, конечно, как следует. А потом натерли солью. Втирая соль под чешую.

Начинать надо с хвоста. Вовнутрь, в брюшко соли тоже надо сыпануть и растереть ее по организму … лещиному…, или лещевому? Растертая соль практически пену образовала. Дайте ей осесть и впитаться.

Складываем рыбок в емкость. И убрать в холодное место. Я в погреб поставил. Лещей накрыл тарелкой и сверху поставил гнет. У меня ведерко с рыбками простояло в погребе два дня. Через эти два дня полез я в погреб за рыбой. А тама … тама у меня оказывается лук порей растет.

Вот так … Собственно внешний вид особо не изменился. Лежат себе…, правда, уже просолившаяся. И слабый аромат травок ощущался. Именно слабый — слабый. Промывал я рыбок самым элементарным образом. Просто методом окунания в ведро с чистой водой. А потом тушки были подвешены. Чтобы лишняя влага стекла и рыбки обветрились.

Ветки выбрасывать не стали. Я только почки с веток обобрал. Я их отдельно сложил. А узнаете…, но потом. И … ничего страшного, что уже листики проклюнулись. Это, может быть, даже лучше. Хоть рыбы было и немало, но щепы ольховой я взял неполную горсть. А вот веток смородиновых на дно коптильни положил побольше.

Потом щепу и ветки закрываем поддоном. Чтобы жир и соки рыбкины на них не капали и неприятных запахов внутри коптильни не возникало. А потом уже ставим первую решетку.

Лещ горячего копчения

На нее я выложил самого крупного леща. А потом, на остальные решетки легли уже тушки помельче. Закрываем и ставим коптильню на сильный огонь. На таком огне я коптильню держал минут двадцать. Рыбы то много, во-первых, а во-вторых, лещ. Надо хорошую термообработку провести. Минут через двадцать, двадцать пять, коптильню надо открыть ненадолго. Чтобы излишний пар выпустить. А то рискуете получить не копченую, а ближе к вареной будет. Затем крышку опять закрываем и оставляем коптильню на углях.

Хватило их, пока полностью не погасли, минут на тридцать. Что-то говорить … смысла нет. В этот момент главное даже не внешний вид. Рыба … оно конечно … причем еще и свежекопченая. Но, можете мне не верить, но примешивался к этому аромату еще и черносмородиновый дух. Может это и самовнушение сработало, но мне показалось, что был аромат.

А вот и поросеночек. Основной … Это те, что помельче. Прокопитились очень хорошо, так и исходят жирком.

Как закоптить леща горячего копчения в коптильне

А это уже … и от шкуры мясо отделилось легко, и костей как-то мы не сильно заметили. Мясо нежное, сочное, ароматное. И смесь травок, которые я упомянул и смородинка тоже свои ароматы рыбкам отдали.

Одним слово, как я уже и сказал — чистый мармалад!!! Ангела вам за трапезой!!!