Рецепт губадии с рисом и изюмом и яйцом

Губадия - это блюдо татарской кухни, круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений при больших торжествах. Губадия бывает фруктовая, как в этом рецепте, и мясная.

Обязательным ингредиентом губадии является корт татарский сушеный творог. С его приготовления и следует начать. В Татарстане корт можно купить уже готовый в некоторых магазинах или на рынках. У нас такого продукта нет, поэтому готовим сами.

Есть несколько рецептов приготовления корта - из молока и кефира или катыка, просто из катыка или кефира, из молока и творога. Я выбрала для себя самый простой и экономичный на мой взгляд - из кефира.

А вместо катыка, например можно брать ряженку. Это одно и то же, называется только по разному. Литр кефира выливаем в кастрюлю с толстым дном. Ставим на сильный огонь. Сначала начнет отделяться сыворотка. Варим до тех пор, пока не выкипит вся жидкость. Затем огонь убавить и продолжать кипятить при непрерывном помешивании. Масса становиться желтой, влага испаряется и корт остается в виде желтых крупинок. У меня ушло на приготовление корта около 30 минут. Если взять кастрюлю большего диаметра, то дело пойдет быстрее.

Теперь подготовим корт для губадии. Для этого ставим корт на огонь, добавляем сметану и сахар, перемешиваю до получения густой однородной кашицы, которую буду использовать для начинки. Так же заранее следует отварить рис до готовности, а лучше слегка, как говориться альденте.

Тесто готовим сами по своему рецепту, или покупаем. Главное, чтобы оно было дрожжевое, как на пирожки. Раскатываем большую часть теста в форме круга, большего диаметра, чем форма. Подготовленное тесто положить в форму, смазанную маслом.

Теперь начинаем собирать губадию. На дно губадии положить тонким слоем отварной рис, чтобы дно не получилось мягким и влажным. На него выложить толстый слой готового корта, потом снова отварной рис. Следующий слой - яйца.

Губадия с яйцом, рисом и изюмом

Яйца нужно заранее отварить в крутую. И выложить слоем примерно 6-8 мм.

Рецепт: Губадия - с яйцом, рисом и изюмом

Затем опять слой риса. И последний слой - изюм. Его заранее нужно пропарить. Можно использовать не только изюм, но и курагу или чернослив.

Теперь понадобится масло, лучше топленое, примерно 150 грамм. У меня обычное сливочное масло, которое я растопила.

Сладкая татарская губадия - рецепт с фото приготовления пирога с рисом и изюмом

Обильно поливаем всю начинку маслом используем все масло , сверху покрываем тонким слоем оставшегося теста. Края защипываем зубчиками и надрезаем.

Теперь верх губадии смазать маслом и посыпать этой крошкой. Выпекать 50 минут при температуре 200 градусов. Подаем в горячем виде, нарезав на куски.

Хотя на мой взгляд, губадия хороша как горячем, так и в холодном виде. В холодном даже вкуснее для меня.